摘要：
[最佳答案] 油温的最高的温度是300度。三四成热的低温油，油温为90-120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150-180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200-240℃，油面转平静，青烟直冒。掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜 ...
[最佳答案] 油温的最高的温度是300度。三四成热的低温油，油温为90-120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150-180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200-240℃，油面转平静，青烟直冒。掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜
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[最佳答案] 油的沸点高 。常温常压下水的沸点100℃。食食用油的沸点一般都在200℃以上。沸腾（Boiling Point）是在一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。液体 沸腾时候的温度被称为沸点。浓度越高，沸点越高。不同液体的沸点是不同的，所谓沸点是针对不同的液态物质沸腾时的温度。沸点随外界压力变化而改变，压力低，沸点也低。在相同的大气压下，液体不同沸点亦不相同。这是因为饱和汽压和液体种类有关。在一定的温度下，各种液体的饱和汽压亦一定。例如，乙醚在20℃时饱和气压为5865.2帕（44厘米汞柱）低于大气压
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[ zui jia da an ] you de fei dian gao 。 chang wen chang ya xia shui de fei dian 1 0 0 ℃ 。 shi shi yong you de fei dian yi ban dou zai 2 0 0 ℃ yi shang 。 fei teng （ B o i l i n g P o i n t ） shi zai yi ding wen du xia ye ti nei bu he biao mian tong shi fa sheng de ju lie qi hua xian xiang 。 ye ti fei teng shi hou de wen du bei cheng wei fei dian 。 nong du yue gao ， fei dian yue gao 。 bu tong ye ti de fei dian shi bu tong de ， suo wei fei dian shi zhen dui bu tong de ye tai wu zhi fei teng shi de wen du 。 fei dian sui wai jie ya li bian hua er gai bian ， ya li di ， fei dian ye di 。 zai xiang tong de da qi ya xia ， ye ti bu tong fei dian yi bu xiang tong 。 zhe shi yin wei bao he qi ya he ye ti zhong lei you guan 。 zai yi ding de wen du xia ， ge zhong ye ti de bao he qi ya yi yi ding 。 li ru ， yi mi zai 2 0 ℃ shi bao he qi ya wei 5 8 6 5 . 2 pa （ 4 4 li mi gong zhu ） di yu da qi ya
[最佳答案] 油温的最高的温度是300度。三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟。五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起。七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒。掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温,较长时间的加热,才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件,一般火力较
[最佳答案] 你好！ 这要看油被加热到什么样的油温啦。通常，炒菜的油温适合在70-80度，油炸食品最多达到150度的油温，油温再高就会伴随其它物质的生成或者分解啦。 通常油温在250℃以上，油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应，并随沸腾的油挥发出来。 烹调油中还含有多种致突变性物质。菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多，具有致突变性；猪油中含量少，就不会突变性。 炒菜油热在180℃以下产生的污染物会比较少。 谢谢！！
一、油沸腾温度?食用油的沸点一般都在200℃以上,当油温超过250℃时,会产生丁二烯醛类等有害物质,严重危害人体健康,并可致癌。油温指即将投料时锅中油的热度。油的温度
[最佳答案] 食用油沸点:大豆油257℃,玉米油246℃,花生油226℃,芝麻油215℃。一、很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学
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